Работник должен следить не только за чистотой рабочего места, но и за личной гигиеной. Графическая часть. Технологическая схема. Лабораторией Н. Технологическая карта Наименование блюда Котлеты морковные. Технологическая карта блюда Expert Soft. Рекомендуем ознакомиться с нашей новой уникальной разработкой Программой. В программе содержится уже готовая система ХАССП, которую пользователь может легко редактировать и дополнять в случае необходимости. В базы с рецептурами для программ ХАССП Общепит, Школьное питание и Лечебное питание внесено более четырхсот рецептур блюд. Пользователь может сразу после установки программы установить базу с рецептурами и получить готовые технологические карты блюд Технологические карты холодных блюд Салат. Котлеты полтавские кулинарный рецепт из раздела Разные основные блюда. Кулинарный портал Миллион Меню. Приготовить свекольные котлеты по этому рецепту просто. Котлеты из свеклы по этому рецепту получатся вкусные, входят в состав. В технологической карте рецепта свекольных котлет предусматривается 1 яйцо на 1 килограмм свеклы см. Ответ Для 40 порций котлет морковных в январе месяце по 2 колонке потребуется 6667гморкови массой Брутто. Определить массу молока цельного сгущенного с сахаром для приготовления 500г блюда Шарлотка с яблоками. Составить технологическую карту. Решение 1 По рецептуреМОЙ ВТОРОЙ КАНАЛ О ЦВЕТАХ и ФЛОРИСТИКЕ http Всем моим зрителям огромный привет В этом видео я делюсь. Выходные данные неизвестны. План Характеристика предприятия. Технология приготовления блюд. Товароведная характеристика сырья. Расчет сырья на заданное количество порций. Требование к качеству, правило подачи блюд. Оборудование и инвентарь. Список технологических карт блюд. Технологическая карта блюда. Картофель, жаренный ломтиками из отварного, Картофель, жаренный во фритюре брусочками, Картофель, жаренный брусочками, Котлеты морковные, Котлеты капустные, Капуста жареная, Шницель из капусты, Блины из капусты,. ТЕХНИКОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ С ТВОРОГОМ ИЛИ ЯБЛОКАМИ. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящая техникотехнологическая карта распространяется на овощное блюдо Котлеты морковные с творогом или яблоками, вырабатываемое и реализуемое в. Технологическая инструкция ТИ по производству овощных котлет с начинками замороженных приложение к ТУ Технологу общепита. Главная Технологу общепита Технологическая инструкция ТИ по производству овощных котлет с начинками замороженных приложение к ТУТехнологическая инструкция ТИ по производству овощных котлет с начинками замороженных приложение к ТУ1. Область применения. Настоящие  технологическая инструкция распространяются на  котлеты овощные  замороженные полуфабрикат   далее котлеты овощные, предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности. Котлеты овощные выпускаются в следующем ассортименте 1. Характеристика сырья и материалов. Технологическая Карта Морковные Котлеты' title='Технологическая Карта Морковные Котлеты' />Для выработки котлет овощных применяют следующее сырье и материалы 1. Свеклу свежую по ГОСТ 1. Зелень укропа свежую,  разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ 3. Сахар песок по ГОСТ 2. Чернослив по ГОСТ 2. Маргарин столовый по ГОСТ 2. Крупу манную по ГОСТ 7. Яйца куриные пищевые по ГОСТ 2. Сухари панировочные по ГОСТ 2. Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1. Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7. Шампиньоны свежие по РСТ 6. Рецептура. 3. 1  Котлеты овощные  вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1 2. Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 2. Таблица 1. Наименование сырья. Расход сырья на котлеты овощные, г, на 1. Характеристика изготовляемой продукции. Характеристика и показатели качества  котлет овощных  указаны в таблицах  3 4. По органолептическим показателям  котлеты овощные  должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3. По физическим и химическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям,  указанным в таблице 4. Таблица 3. Свекольные. Поверх ность равномерно запанир ваная, без разорван ных и ломаных краев и трещин. Форма продолговато приплюснутая с заостренным концом Свекольный. Мяг кая, одно род ная. Готовые котлеты овощные должны иметь приятный вкус и аромат, свойст венные данному виду продукта без посторон них  привкуса и запаха. Не до пус кают ся. Свекольные с черносливом. Форма округло приплюснутая. Свекольный и соответствующей окраски вкраплениями кусочков чернослива. Морковные. Форма продолговато приплюснутая с заостренным концом Оранжевый. Морковные с изюмом. Форма округло приплюс нутая. Оранжевый и соответствующей окраски  вкрапления ми изюма. Картофельные. Форма продолговато приплюснутая с заостренным концом. Светло кремовый  с вкраплениями   зелени. Картофельные с грибами. Форма продолговато приплюснутая с заостренным концом. Светло кремовый и соответствующей окраски вкрапления ми  грибов. Капустные. Форма округло приплюс нутая. Бледно зеленый. 8. Капустные с морковью. Форма округло приплюс нутая. Бледно зеленый и соответствующей окраски вкрапления  моркови. Таблица   4. Технологический процесс 5. Котлеты овощные  вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ, настоящей технологической инструкции,с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Технологическая схема подготовки компонентов         Подготовка, варка свеклы, картофеля, моркови         Обработка яиц         Подготовка сахара и сухарей панировочных         Подготовка чернослива, изюма         Подготовка, жарка капусты, грибов         Подготовка зелени. Подготовка, варка свеклы, картофеля, моркови Свеклу, картофель, морковь промывают, варят в кожице, охлаждают,  затем очищают. Очищенные овощи измельчают на терке шириной 2 3 мм. Подготовка  яиц. Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне сначала теплой водой с 1 2 ным  содержанием кальцинированной соды, затем 0,5 ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой. Подготовка сахара и  сухарей панировочных. Сахар  и сухари панировочные просеивают через сито   диаметром 2 3   мм. Подготовка  чернослива, изюма. Чернослив   с удаленной косточкой перебирают, нарезают соломкой шириной 2 3 мм. Изюм перебирают. 5. Подготовка, жарка капусты, грибов. Грибы свежие диаметром не более 5 см шампиньоны, вешенки свежие перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой. Грибы очищенные допускается хранить не более двух часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле. Белокачанную капусту, очищают от  верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, разрезают на 2 4 части. Подготовленную капусту шинкуют и обжаривают на растительном масле. Подготовка   зелени. Свежую зелень укропа или петрушки промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают длиной        не более 5 мм. Приготовление  котлет овощных. Полученную массу охлаждают до 4. Морковные Отварную и измельченную морковь припускают с жиром  в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 4. Морковные с изюмом Отварную и измельченную морковь припускают с жиром  в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 4. Картофельные. В протертый отварной картофель добавляют яйца, зелень, массу перемешивают, из нее формуют котлеты, панируют в сухарях. Картофельные с грибами. В протертый  отварной картофель добавляют яйца, обжаренные грибы, массу перемешивают, из нее формуют котлеты, панируют в сухарях. Капустные. Обжаренную капусту припускают с жиром  в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 4. Капустные с морковью. Обжаренную капусту припускают с жиром  в молоке или воде, затем всыпают тонкой струей при помешивании маннную крупу и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 4. Формование котлет овощных. Подготовленной  массе придают форму продолговато приплюснутую с заостренным концом или округло приплюснутую   толщиной 1 1,5 мм. Во избежание прилипания, полуфабрикаты укладывают на посыпанные сухарями панировочными листы или лотки и направляют на замораживание. Замораживание котлет овощных. Замораживание   котлет овощных  производят до температуры в толще продукта минус 1. С или ниже. Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы при замораживании, полуфабрикаты следует замораживать быстро. Маркировка. 6. 1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары. На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают          наименование продукта          наименование и местонахождение адрес изготовителя               масса нетто                                           состав продукта          пищевая ценность продукта          рекомендации по использованию продукта          условия хранения          дата  изготовления          срок годности          обозначение настоящих технических условий          информация о сертификации. На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным  знаком изображением,  указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 1. Упаковка. 7. 1 Котлеты овощные выпускают штучными,  массой 6. Допустимое отклонение от установленной массы одной  единицы  не должно превышать 3. Живопись Серебряного Века Презентация на этой странице. Котлеты овощные упаковывают массой нетто 1. Котлеты овощные  укладывают в один два  ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1. ГОСТР 1. 76. 0 8.