Технологические карты блюд, Технологические карты приготовления блюд. Техникотехнологическая карта ТТК документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к. Салат Оливье с языком. Техникотехнологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Салат из капусты белокочанной с растительным маслом. Наименование блюда Салат мясной. Яйцо 35 шт. 5 Майонез 2500 6 Горошек зеленый 620 7 Соль пищевая. Сборник содержит 230 технологических карт, составленных технологами действующих предприятий общественного питания. По данной ссылке Вы можете скачать 3 блюда для ознакомления. Если Вы уже. Сборник рецептур справочник содержит рецептуры рецепты и технологические карты приготовления блюд в детском саду ДОУ, нормы закладки продуктов, выход блюд в граммах для детей ясельного и дошкольного возраста, пищевую ценность и химический состав блюд, содержание белков, жиров,. Технологическая карта оливье. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. Технологическая карта оливье рецептура это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур. В остальных случаях, составляется Технико технологическая карта ТТК, которая отличается от такого документа, как Технологическая карта оливье, наличием раздела Показатели качества и безопасности блюда, в который входят Если Вы не нашли необходимую технологическую карту приготовления блюд, посетите наш Магазин Рецептур. Там Вы сможете купить готовые к применению, и разработанные профессионалами технологические карты салатов, супов, пиццы. World In Conflict Трейнер тут. Калькуляционная Карта Оливье' title='Калькуляционная Карта Оливье' />Салат Оливье. Нарезанные кубиками или брусочками вареные картофель, морковь, свежие или соленые огурцы смешивают с кусочками или кубиками мяса. Салат Столичный. Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо изделие с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда изделия. При изменении компонентов в сырьевом.